八百和

春のタケノコ・夏の岩牡蠣・秋の松茸・冬の蟹。京野菜から新鮮な魚介まで、旬の味覚のほとんどを京都や金沢から仕入れている。かつての修業先とは今でも家族同様の付き合いで、仕入れ先も当時と同じだという。野菜は泥付きのものを、魚介は生きたまま仕入れて、自分の目で一つひとつを見極めながら素材を活かしている。

修業時代に培った京料理の技を、実直なまでに提供し続けてきた主人・横石和廣氏。奇をてらうのではなく、それぞれの素材を引き立たせながら、熟練した技と繊細な味付けで料理を仕上げていく。素材の選び方や下ごしらえの手順、料理を出すタイミングまで、目に見えない隠れた部分に丁寧な仕事が光っている。